Die Einleitung dieses Kochbuchs liest sich bereits wie aus einer anderen Zeit, dabei beschreibt Henriette Davidis (1. März 1801 bis 3 April 1876 – ist die bekannteste klassische Kochbuch-Autorin in Deutschland) auch hier bereits ein Zeitalter, das eben vor ihrem ebenfalls sehr altertümlich wirkt.
„Die Zeiten, da der Naturmensch allein von Wurzeln und Früchten lebte, und die späteren, in denen die Frauen durch Bereitung von Grütze und Suppen sich der ersten primitiven Kochkunst befleißigten, klingen uns heute wie Sagen….“ Dass es uns im 21. Jahrhundert mit diesem Kochbuch genauso geht, hätte sich Henriette Davis damals wohl nicht gedacht. Es ist ein Ausflug in eine Zeit, wo Aufklärung noch eine große Rolle spielte. Denn gleich zu Beginn des Buches wird u.a. beschrieben, wie Küche und Kochgeräte zu handhaben sind, z.B. „Es ist notwendig, das mit der Zeit durch vieles Feuern größer werdende Feuerungsloch hin und wieder durch Einlegen von Steinen und Lehm wieder zu verkleinern.“, wie Abwaschen richtig gemacht wird und über Menge der Zutaten philosophiert…. Doch das ist eine andere Geschichte!
Charles X
Ein saftiges Stück Rindfleisch ohne Fett wird tüchtig geklopft, gehäutet, reichlich mit Speck durchzogen, mit halb Wasser, halb Essig, vielem Gewürz, besonders Zwiebeln und etwas Knoblauch, nebst Butter aufs Feuer gesetzt, halb kochend, halb bratend gar gemacht, wobei nicht hineingestochen werden darf. Man lässt dieses Fleisch eine Nacht stehen, hackt viel Schalotten, mengt sie mit Pfeffer, Salz und geriebenem Weißbrot untereinander, schneidet das Fleisch in Scheiben, bestreicht sie mit Ei, drückt sie in das Gemengsel und brät sie in einer Pfanne wie Kotelettes.
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