400 g Kartoffeln, festkochend
400 g weißer Spargel
400 g grüner Spargel
1 Zwiebel
50 g Bauchspeck, in Scheiben
2 El Butterschmalz
Salz, Pfeffer
4 Eier
½ Bund Schnittlauch
Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Weißen Spargel ganz, grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Enden abschneiden. Spargel in 1 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln. Speck in Streifen schneiden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelwürfel darin goldbraun anbraten, Speckwürfel zugeben und mit anbraten. Beide Spargelsorten und Zwiebeln zugeben und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten.
Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer kräftig abschmecken und über dem Gröstl verteilen. Unter Rühren das Ei verteilen und 1-2 Minuten garen. Zuletzt mit dem fein geschnittenen Schnittlauch bestreuen und servieren.
