500 g Zwetschgen
6 Schalotten
2 Knoblauchzehen
20 g Ingwer
½ Tl Korianderkörner
1 kleine rote Chilischote
2 El Olivenöl
80 g Zucker
1 Sternanis
100 ml Balsamico bianco
Salz, Pfeffer aus der Gewürzmühle
Zwetschgenwasser
Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Die Früchte in kleine Würfel schneiden.
Die Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Ingwer schälen und fein reiben. Koriander in einer Pfanne ohne fett anrösten, im Mörser grob zerstoßen. Chilischote halbieren, entkernen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Zucker zugeben und goldgelb karamellisieren. Die Hälfte der Zwetschgen, Ingwer, Koriander, Sternanis und Chili zugeben und unter Rühren erwärmen, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Mit dem Balsamico ablöschen und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Wenn die Zwetschgen breiig verkocht sind, den Sternanis entfernen, die restlichen gewürfelten Zwetschgen zugeben und nochmals 5 Minuten kochen. Das Chutney mit Salz und Pfeffer würzen und noch heiß in Weckgläser füllen. Einen Esslöffel Zwetschgenwasser darauf geben und verschließen. Gekühlt ist das Chutney 2 Wochen haltbar.
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