- 200g Mehl
- 50g feine Haferflocken
- 1 EL Backpulver
- 1 EL Natron
- 2 Eier
- 150g Kristallzucker
- 150g Butter
- 1/4l Sauerrahm
- 150g Hollerbeeren
- Salz
- Vanillezucker
Backofen auf 200°C vorheizen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit den feinen Haferflocken, Backpulver und Natron kurz vermischen.
Die Holunderbeeren mit einer Gabel von den Dolden streichen, gut waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Eier leicht mit etwas Salz verquirlen. Zucker, weiche Butter, Sauerrahm und Vanillezucker dazugeben und gut verrühren. Danach die Mehlmischung unterrühren. Zuletzt vorsichtig die Holunderbeeren unter den Teig heben und sofort die Muffinformen zu 3/4 mit dem Teig befüllen.
Bei 180°C Ober/Unterhitze 20 – 25 Minuten goldgelb backen.
