Es ist wieder soweit. Eine der beliebtesten Früchte überhaupt wird unsere Gaumen erfreuen und die Herzen jeder Naschkatze höher schlagen lassen. Die Erdbeerzeit bricht an. Von Mai bis September können hierzulande die köstlichen Früchte geerntet werden. Erdbeeren sind nicht nur pur ein echter Leckerbissen. Mit Erdbeeren lassen sich unzählige kulinarische Sachen machen. Einige, wie die klassische Erdbeermarmelade, kennt jedes Kind. Doch manch andere Verwendungsmöglichkeit könnte den einen oder anderen vielleicht noch überraschen.
Erdbeeren – eine gesunde Versuchung
Freitag, 18. Mai 2012STELLENANGEBOT: KÖCHE (m/w) gesucht bei GVO Personal GmbH in Hamburg
Freitag, 18. Mai 2012
Sind Sie Feuer und Flamme für heiße Küchen?
Als Verstärkung für unser Küchenteam in Hamburg suchen wir mehr als einen
gelernten KOCH/JUNGKOCH (m/w) Teilzeit/Vollzeit
zum nächstmöglichen Zeitpunkt. Sie werden eingesetzt in den gehobenen Küchen verschiedener renommierter Kunden. Sie bekommen die Chance Ihre Erfahrung und Kreativität mit einzubringen und gleichzeitig Ihr Können und Ihre Fähigkeiten zu erweitern.
Buchtipp: Kochen wie anno dazumal
Montag, 14. Mai 2012
Die Küchengeheimnisse einer Meisterköchin des 19. Jahrhunderts.
Autor: M. W. zu Trautenau, Beatrice Hintermaier
München/Wien (Edition Styria), 2010,
160 S., Leinenband mit Schutzumschlag,
ISBN: 978-3-990-11022-5, 19,95 €
EHEC – ein Jahr danach
Freitag, 11. Mai 2012
Foodwatch bietet einen kritischen Rückblick:
ein Jahr nach der EHEC-Krise im Frühjahr 2011 hat die Bundesregierung eine bemerkenswerte Bilanz gezogen: Die größte je in Deutschland bekannt gewordene EHEC-Epidemie sei “erfolgreich bewältigt” worden, schwärmten die Minister für Gesundheit und Verbraucherschutz, Daniel Bahr (FDP) und Ilse Aigner (CSU) gestern in einer gemeinsamen Presseerklärung. Und lobten in den folgenden Zeilen, wie in ägyptischen Bockshornklee-Samen “mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit” die Ursache der Epidemie ermittelt worden sei und wie sich die Zusammenarbeit zwischen Bund und Ländern “vom Beginn des Ausbruchsgeschehens an bewährt” habe.
Was die Bundesregierung hier auftischt, ist ein klarer Fall von Geschichtsklitterung! Weder ist der EHEC-Ausbruch aufgeklärt, noch wurden die Schwachstellen in Lebensmittelüberwachung und Infektionsschutz offen analysiert, geschweige denn behoben. Das ist die ungeschminkte Bilanz der EHEC-Krise.
Strategisches Wissensmanagement verbessert die Wettbewerbsposition
Mittwoch, 9. Mai 2012
In den vergangenen Jahren haben sich die Umfeldbedingungen vieler Branchen erheblich verändert. Wesentlicher Treiber dieser Entwicklung war die elektronische Vernetzung globaler Wertschöpfungsstrukturenund die soziale Fragmentierung westlicher Konsumgesellschaften. Die elektronische Vernetzung hat die Angebotsvielfalt und die Wettbewerbsintensität deutlich gesteigert. Die Veränderung der Kundenanforderungen wird vor allem durch einen Trend zur Individualisierung getragen und bewirkt die zunehmende Erfolglosigkeit undifferenzierter Angebotsstrukturen. Unternehmen müssen sich vielmehr stetig an die neuen Bedürfnisse anpassen und diese in ihren Angeboten berücksichtigen.
Dinge, die die Welt nicht braucht
Dienstag, 8. Mai 2012
Jede Industrie ist dazu verdammt, immer wieder neue, innovative Produkte zu entwickel, um Marktanteile zu verteidigen oder neue Märkte zu schaffen. Die Lebensmittelindustrie bildet da keine Ausnahme. „Functional Food“ sind Lebensmittel, die mit zusätzlichen Inhaltsstoffen angereichert sind und sich dadurch positiv auf die Gesundheit auswirken sollen. Diese Extraportion Gesundheit lassen sich die Konzerne natürlich teuer bezahlen. Der tatsächliche Nutzen solcher Lebensmittel ist allerdings nicht nur fraglich, manche Experten sehen in den mit Wirkstoffen angereicherten Produkten auch eine mögliche Gefahr für die Gesundheit.
Vom Verzehr wird abgeraten
Montag, 7. Mai 2012
Wussten Sie, dass die Herzschutz-Margarine dem Herzen, und der ACE-Saft dem Embryo schaden kann? Wussten Sie, dass dem Essen zugesetztes Kalzium vielleicht einen Knochenbruch verhindert – aber ebenso vielleicht einen Herzinfarkt bewirkt? Wussten Sie, dass es in Deutschland pro Jahr mehr Vitamintote als Verkehrstote gibt? Hans-Ulrich Grimm deckt auf, was im Functional Food wirklich wirkt – und was den Konsumenten droht.
Ernährung im Fokus
Donnerstag, 3. Mai 2012Eine neue interessante Ausgabe der aid-Fachzeitschrift – diesmal mit Schwerpunkt Kinderlebensmittel So unklar der Begriff so deutlich ihre Präsenz! Kinderlebensmittel füllen Supermarktregale. Und die Ansprache der Kinder wird immer konkreter: schließlich verfügen sie über ihr Taschengeld – im Monat durchschnittlich immerhin 23,00 Euro - und reden beim Familieneinkauf ein deutliches Wort mit. Ein Fachartikel informiert über [...]
Das Salz in der Suppe
Donnerstag, 3. Mai 2012
Das wohl mit Abstand wichtigste Gewürz in unseren Küchen ist Salz. Ohne Salz schmecken die Speisen fade und langweilig. Auf die meisten Gewürze könnte man zur Not auch mal verzichten, auf Salz nicht. Bei manchen Lebensmitteln stellt sich der Eindruck ein, es habe ohne eine Prise Salz einen gänzlich anderen Geschmack. Das klassische Frühstücksei oder Kartoffeln sind Beispiele hierfür. Der Griff zur Salzmühle ist für Köche beinahe so selbstverständlich wie das Atmen. Doch obwohl es sich um ein ganz alltägliches Produkt handelt, gibt es eine Menge interessanter Fakten über das Gewürz Nummer 1.
