Kein Nährstoff wurde in den letzten Jahrzehnten so sehr diskriminiert wie das Fett: Es ist kalorienreich und wird daher für schwellende Bäuche und steigende Krebsraten verantwortlich gemacht. Sogar das Alzheimerrisiko soll mit der Fettzufuhr steigen, und längst bekommen auch unsere vierbeinigen Lieblinge fettarmes Diätfutter, wenn sie zu speckig geworden sind. Tierzüchter basteln bereits an der Kuh, die Magermilch gibt, wohl damit wir erst gar nicht in Versuchung kommen, unser Dessert mit einem Sahnetupfer zu krönen.

Seit die Menschheit kollektiv Fett spart, ist die Zahl der Übergewichtigen und der Typ-2-Diabetiker angestiegen, und die Prognosen zur Entwicklung der Altersdemenzen geben keinen Anlass zur Freude. Höchste Zeit, die üblichen Ernährungshypothesen zur Entstehung dieser Krankheiten kritisch zu hinterfragen. So viel sei verraten: Es bleibt kaum etwas von ihnen übrig. Wer wissenschaftliche Daten unvoreingenommen liest und auswertet, kommt zu dem Schluss, dass die Fette schon viel zu lange zu Unrecht auf dem Index der Ernährungswissenschaft standen – auch die tierischen. Und: Mehr Fett bekommt dem Körper besser als Stärke und Zucker.

Mehr Fett! verrät Ihnen, wofür wir Fette brauchen, welche Aufgaben sie im Körper haben, wie sie uns dabei helfen, in Form und gesund zu bleiben. Und weil es das Fett ist, das im Essen Geschmack und Aromen vermittelt, können Sie sich auf kulinarisch bessere Zeiten freuen.

Erschienen im systemed Verlag, ISBN  978-3-927372-54-2, 19,95 EUR (D)

Das Hospitality Management ist einem kontinuierlichen Internationalisierungs- und Professionalisierungsprozess unterworfen. Dies hat auch Auswirkungen auf die Fachterminologie, deren sichere Beherrschung und Anwendung unabdingbare Voraussetzung für das tägliche Handeln im Beruf ist. Das “Management-Lexikon Hotellerie und Gastronomie” umfasst die wichtigsten Fachbegriffe der für den wirtschaftlichen Erfolg eines gastgewerblichen Unternehmens relevanten Wissensgebiete. Das Spektrum reicht dabei von [...]

Ihr Karriereplaner für die Hotellerie – Fakten und Empfehlungen für Führungskräfte von morgen

Angeregt durch seine Vaterschaft, stellte sich der Gelegenheitsvegetarierer Safran Foer die ernsthafte Frage nach unserer gegenwärtigen Ernährung und ihren weitreichenden Konsequenzen. In “Eating animals” verarbeitet er seine Odysee von traditionellen Bauernhöfen über die industrielle Tierproduktion bis zum Schlachthof zu einem kritischen Sachbuch über unseren Fleischkonsum.

Hannes Jaenicke weiß, dass Wut allein nicht reicht, um die Welt zu verbessern, aber sie ist ein Anfang. Sie ist der Beginn eines Umwelt- und Klimaschutzprogramms, das hilft, die Erde vor uns Menschen und unserer Ausbeutung und Zerstörung zu schützen.

In seinem neuen Buch „Die Essensfälscher“, das am 8. September erschienen ist (S. Fischer Verlag, 14,95 Euro), zeigt Thilo Bode, mit welchen Tricks die Lebensmittelkonzerne arbeiten und liefert zahlreiche Beispiele der alltäglichen Täuschungen im Supermarkt.

Weltstars am Herd: Die Lieblingsrezepte großer Stimmen (von Evelyn Rillé und Johannes Ifkovis)

Genuss in jeder Hinsicht garantiert dieses neue Buch in dem Opern-Weltstars aus 26 Nationen in den Kochtopf geschaut wird. 64 begnadete Stimmen schwangen für ihre unterschiedlichsten Lieblingsrezepte die Kochlöffel und verraten in ‚Die Oper kocht‘ persönliche Küchengeheimnisse.

Wahrscheinlich ist in Ihrem Einkaufskorb auch schon einmal Schwarzwälder Schinken gelandet in einer Packung, auf der Frauen mit den traditionellen “Bollenhüten” prangten. Ein regionales Produkt aus dem Schwarzwald? In seinem neuen Buch “Die Essensfälscher”, das am 8. September erscheint (S. Fischer Verlag, 14,95 Euro), zeigt foodwatch-Chef Thilo Bode auf, was wirklich dahinter steckt: Fleisch aus [...]