Die Küchengeheimnisse einer Meisterköchin des 19. Jahrhunderts.
Autor: M. W. zu Trautenau, Beatrice Hintermaier
München/Wien (Edition Styria), 2010,
160 S., Leinenband mit Schutzumschlag,
ISBN: 978-3-990-11022-5, 19,95 €
Archiv für die Kategorie „Oma’s Rezepte“
Buchtipp: Kochen wie anno dazumal
Montag, 14. Mai 2012Oma’s Rezepte: Brennessel-Suppe
Montag, 5. März 2012
4 doppelte, handvolle junge Brennesselblätter
1 stärkere Schnitte Geselchtes
1 Zwiebel
1 Knoblauch-Zehe
1/8 l Milch
1 l Rindsuppe
1 Eidotter
Mehl oder Dinkel zum Stauben
gemahlene Muskatnuss
Salz
Rahm
Kochen Sie das Geselchte und die Suppe. Die Brennesselblätter waschen und in der Suppe kurz aufkochen. Zwiebel schneiden, anrösten und stauben, mit Milch aufgießen und ca. 15 Min. kochen lassen. Knoblauch, Muskat und Salz dazugeben.
Die gekochten Brennesselblätter und einige Streifen vom gekochten Geselchten dazugeben. Alles Mixen bis die Suppe cremig ist. Mit dem Sud auf die gewünschte Menge verdünnen bzw. aufgießen. Mit dem Dotter legieren – nicht mehr kochen.
Servieren Sie mit 1 Esslöffel Rahm pro Teller.
Oma’ Rezepte – Suppenzeit: Hühnersuppe…nicht nur für die Seele
Donnerstag, 2. Februar 2012
1 frisches Suppenhuhn
1 Stück Knollensellerie
1 Petersilienwurzel
2 Möhren
1 Stange Lauch
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
4 Gewürznelken
4 Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner
1 EL Salz
Oma’s Rezepte – Suppenzeit: Minestrone mit Reis
Montag, 2. Januar 20121 große Zwiebel 2 Knoblauchzehen 150g Weißkohl 2 Zucchini 1 Kartoffel 2 Möhren/2 Karotten 2 Petersilienwurzel 3 Stangen Staudensellerie 2 kleine Lauchstangen 2 Tomaten 100 g TK-Erbsen 100 g Kidneybohnen aus der Dose 75 g geräucherter Schweinebauch 2 EL Öl 1 1/2 l leichte Gemüse- oder Fleischbrühe Diverse Kräuter (Lorbeerblatt, Petersilie, Basilikum, Thymian, Rosmarin) 125 [...]
Oma’s Rezepte – Suppenzeit: Borschtsch
Montag, 21. November 2011
300 g Rinderhaxe zum Kochen
500 g Rinderknochen
Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Salz
400 g rote Beten
50 g Butter
30 g Zucker
50 g Tomatenmark
Saft von 1 Zitrone
1 kleine Zwiebel, gehackt
50 g Petersilienwurzeln, in dünne Stifte geschnitten
300 g Weißkohl
2 l Gemüsebrühe
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL saure Sahne/1 EL Sauerrahm
1/2 Bund Petersilie
Oma’s Rezepte – Suppenzeit: Selleriecremesuppe
Dienstag, 1. November 2011
1 Stange Lauch
500 g Knollensellerie
150 g Möhren (Karotten)
30 g Butter
Salz
Pfeffer
1 l Fleischbrühe/1 l Suppe
1/2 Bund Petersilie
1 Brötchen/1 Semmel
150 g Schlagsahne/150 g Schlagobers
1 Eigelb
50 g Parmesankäse, gerieben
Oma’s Rezept: Rehmedaillon mit gefüllten Äpfeln und Orangenbutter
Donnerstag, 22. September 2011
Ein Vorschlag aus Omas Rezeptbuch für die Wild-Saison.
Guten Appetit!
Oma’s Rezepte: Erfischendes Sommerdessert
Donnerstag, 25. August 2011
Ananascreme
Ananassaft mit Milch aufkochen, verrührtes Vanillecremepulver einrühren und gewürfelte frische Ananas zugeben. Wenn abgekühlt geschlagene Sahne unterziehen, anrichten und mit Ananasstückchen garnieren.
Variante: Sahnequark mit Ananassaft verrühren, Ananaswürfel untermischen, mti etwas Zucker und Zitronensaft abschmecken und mit roten Kirschen garnieren.
Oma’s Rezept: Gefüllte Eierfrucht (Aubergine) mit pikanten Salaten
Dienstag, 23. August 2011Die Eierfrucht halbieren und am Rand der Schale einschneiden. Im Ofen weich werden lassen, das Fleisch herausnehmen und hacken. Zwiebeln mit Öl anschwitzen, geschälte, ausgedrückte Tomaten hacken und mit den Zwiebeln dünsten. Mit zerriebenem Knoblauch, Thymian, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Das gehackte Fruchtfleisch und körnig gekochten Reis untermengen, in Schalen einfüllen, mit geriebenem Käse und Weckmehl bestreuuen un mit Butter beträuflen. Kurz im Ofen überbacken. Beilagen: Gurkensalat, Tomatensalat, Waldorfsalat, Spaghettisalat, Radieschensalat.
Roastbeef im Topf auf offenem Herd (um 1900)
Dienstag, 26. Juli 2011
Sollte ein geheizter Bratofen nicht zur Disposition sein, so kann man ein kleineres Roastbeef mit einiger Sorgfalt auch wohl auf offenem Herde recht gut bereiten.
Man wählt dazu den englischen Braten, es ist das Stück, welches neben dem Roastbeef sitzt, nicht so hoch, aber ebenso saftig ist, wie das hohe Roastbeef. Es wird tüchtig geklopft, leicht abgespült und wieder abgetrocknet. Nun thut man in einen Schmortopf halb Butter, halb Rinderfett, läßt dies kochen, legt das Fleisch hinein, bestreut es mit Salz und läßt es fest zugedeckt von allen Seiten leicht bräunen. Dann gießt man in Zwischenräumen von 10 Minuten je 1 Tassenkopf voll kochendes Wasser dazu, bis man ausreichend Sauce hat, und läßt das Fleisch, fest zugedeckt, langsam aber ununterbrochen gar braten, wozu, je nach der Größe des Stücks, 1 ½ bis 2 Stunden erforderlich sind.
Zuletzt macht man die Sauce mit einigen Löffeln saurer Sahne, etwas aufgelöstem Kartoffelmehl und einigen Tropfen Zuckercouleur fertig.
