Für das Ragout die Gänsekeulen entbeinen, das Fleisch in Streifen.
Zwiebeln schälen und klein schneiden.
Butterschmalz erhitzen, Gänsefleisch darin kross anbraten, Zwiebeln zugeben.
Das Tomatenmark unter den Bratansatz rühren und einige Minuten anrösten.
Mit Rotwein ablöschen, unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist…
Die Maronen und Datteln klein würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Alles in eine Schüssel geben, Portwein zugeben, gut mischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Frühlingsrollenblätter auslegen, je einen Teelöffel Füllung darauf geben und die Ränder mit Eiweiß bestreichen. Teigblätter zu Dreiecken zusammen falten, Ränder gut andrücken.
Produkt des Monats Oktober Maronen Auf keinem Weihnachtsmarkt kommt man an ihnen vorbei! Es knistert und brennt, es röstet und duftet in den Maronenröstereien. Maronen sind ein beliebter und gesunder Snack für zwischendurch. Esskastanien, Maronen oder in der Schweiz Maroni genannt. Die glänzend dunkelbraunen Nüsse sollte man jedoch nicht mit den Früchten der Rosskastanie verwechseln. [...]
Die Maronen aus dem Vakuumbeutel nehmen und fein hacken
Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier einzeln zugeben und jeweils 1 Minute unterschlagen.
600 g Kartoffeln, festkochend 250 g Maronen, vorgegart, Vakuum 2 Eigelbe 50 g Speisestärke Salz Mehl zum Ausrollen 1 Hokkaido-Kürbis 1 El Kürbiskerne 30 g Butter 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 100 ml Gemüsebrühe 100 ml Sahne Kartoffeln gründlich waschen, im 180°C heißen Backofen 1-1,5 Stunden weich garen. Den Kürbis gründlich waschen, halbieren, entkernen und das [...]
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