Artikel-Schlagworte: „Walnuss“

Walnuss-Kürbis-Suppe mit karamellisierten Kirschtomaten (für 4 Personen)

Samstag, 1. Oktober 2011

Kürbiscremesuppe

Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und grob würfeln.

Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Kürbis, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.

Mit Weißwein ablöschen, den Geflügelfond angießen und 30 Minuten leise kochen lassen.

Sahne zugeben und die Suppe fein pürieren. Alles durch ein feines Sieb passieren und nochmals aufkochen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebenem Muskat würzen.
Die Walnüsse im Backofen bei 180°C 8-10 Minuten rösten, leicht abkühlen lassen und grob hacken…

Knusprige Walnussrollen auf Safran-Birnen und Nougateis (für 4 Personen)

Dienstag, 1. Dezember 2009

Für das Nougateis Sahne und Milch aufkochen, Nougat in Würfel schneiden und darin auflösen. Eigelbe und Zucker in einer Schüssel verrühren, heiße Nougatmischung unter Rühren zugeben. Über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse leicht gebunden ist. Durch ein Sieb gießen und in einer Eismaschine cremig gefrieren…

In Zitronengras marinierte Rehmedaillons auf Walnuss-Chili-Spätzle (für 4 Personen)

Dienstag, 1. Dezember 2009

Das Zitronengras von den äußeren 2 Blättern befreien, die Spitze schräg anschneiden und den Stiel längs halbieren, die Abschnitte grob hacken.

Schwarzen Pfeffer grob stoßen.

Je zwei Rehmedaillons auf einen Zitronengrasspieß stecken, mit dem Pfeffer, den Abschnitten und dem Öl marinieren. 2 Stunden darin marinieren…

Die Walnuss / Produkt des Monats Dezember

Dienstag, 1. Dezember 2009

Hochsaison hat diese Nuss, die erst seit kurzem den botanischen Status einer echten Nuss hat, sie galt bislang als Steinfrucht, von Ende Oktober bis Ende Januar. Der sommergrüne Laubbaum trägt ab einem Alter von 15-20 Jahren Früchte, die vollen Erträge können erst nach 40 Jahren geerntet werden…