Es ist wieder soweit. Eine der beliebtesten Früchte überhaupt wird unsere Gaumen erfreuen und die Herzen jeder Naschkatze höher schlagen lassen. Die Erdbeerzeit bricht an. Von Mai bis September können hierzulande die köstlichen Früchte geerntet werden. Erdbeeren sind nicht nur pur ein echter Leckerbissen. Mit Erdbeeren lassen sich unzählige kulinarische Sachen machen. Einige, wie die klassische Erdbeermarmelade, kennt jedes Kind. Doch manch andere Verwendungsmöglichkeit könnte den einen oder anderen vielleicht noch überraschen.
Archiv für die Kategorie „Fachbeiträge“
Erdbeeren – eine gesunde Versuchung
Freitag, 18. Mai 2012EHEC – ein Jahr danach
Freitag, 11. Mai 2012
Foodwatch bietet einen kritischen Rückblick:
ein Jahr nach der EHEC-Krise im Frühjahr 2011 hat die Bundesregierung eine bemerkenswerte Bilanz gezogen: Die größte je in Deutschland bekannt gewordene EHEC-Epidemie sei “erfolgreich bewältigt” worden, schwärmten die Minister für Gesundheit und Verbraucherschutz, Daniel Bahr (FDP) und Ilse Aigner (CSU) gestern in einer gemeinsamen Presseerklärung. Und lobten in den folgenden Zeilen, wie in ägyptischen Bockshornklee-Samen “mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit” die Ursache der Epidemie ermittelt worden sei und wie sich die Zusammenarbeit zwischen Bund und Ländern “vom Beginn des Ausbruchsgeschehens an bewährt” habe.
Was die Bundesregierung hier auftischt, ist ein klarer Fall von Geschichtsklitterung! Weder ist der EHEC-Ausbruch aufgeklärt, noch wurden die Schwachstellen in Lebensmittelüberwachung und Infektionsschutz offen analysiert, geschweige denn behoben. Das ist die ungeschminkte Bilanz der EHEC-Krise.
Strategisches Wissensmanagement verbessert die Wettbewerbsposition
Mittwoch, 9. Mai 2012
In den vergangenen Jahren haben sich die Umfeldbedingungen vieler Branchen erheblich verändert. Wesentlicher Treiber dieser Entwicklung war die elektronische Vernetzung globaler Wertschöpfungsstrukturenund die soziale Fragmentierung westlicher Konsumgesellschaften. Die elektronische Vernetzung hat die Angebotsvielfalt und die Wettbewerbsintensität deutlich gesteigert. Die Veränderung der Kundenanforderungen wird vor allem durch einen Trend zur Individualisierung getragen und bewirkt die zunehmende Erfolglosigkeit undifferenzierter Angebotsstrukturen. Unternehmen müssen sich vielmehr stetig an die neuen Bedürfnisse anpassen und diese in ihren Angeboten berücksichtigen.
Ernährung im Fokus
Donnerstag, 3. Mai 2012Eine neue interessante Ausgabe der aid-Fachzeitschrift – diesmal mit Schwerpunkt Kinderlebensmittel So unklar der Begriff so deutlich ihre Präsenz! Kinderlebensmittel füllen Supermarktregale. Und die Ansprache der Kinder wird immer konkreter: schließlich verfügen sie über ihr Taschengeld – im Monat durchschnittlich immerhin 23,00 Euro - und reden beim Familieneinkauf ein deutliches Wort mit. Ein Fachartikel informiert über [...]
Das Salz in der Suppe
Donnerstag, 3. Mai 2012
Das wohl mit Abstand wichtigste Gewürz in unseren Küchen ist Salz. Ohne Salz schmecken die Speisen fade und langweilig. Auf die meisten Gewürze könnte man zur Not auch mal verzichten, auf Salz nicht. Bei manchen Lebensmitteln stellt sich der Eindruck ein, es habe ohne eine Prise Salz einen gänzlich anderen Geschmack. Das klassische Frühstücksei oder Kartoffeln sind Beispiele hierfür. Der Griff zur Salzmühle ist für Köche beinahe so selbstverständlich wie das Atmen. Doch obwohl es sich um ein ganz alltägliches Produkt handelt, gibt es eine Menge interessanter Fakten über das Gewürz Nummer 1.
Falsch gedacht – Lebensmittelmythen
Freitag, 27. April 2012
Vieles von dem, was wir glauben, über Lebensmittel zu wissen, entspricht nicht der Wahrheit. Trotzdem halten sich manche Mythen und Legenden über Kaloriengehalt, Inhaltsstoffe oder die Auswirkung auf die Gesundheit hartnäckig über Generationen hinweg. Mit einigen dieser Falschaussagen über unsere Lebensmittel soll hier nun aufgeräumt werden, um endlich mit der Wahrheit ein wenig Klarheit zu schaffen.
Zeit für Genießer – die Spargelzeit
Montag, 23. April 2012
Für seine Liebhaber ist es die schönste Zeit des Jahres: die Spargelzeit. Bis zum 24. Juni wird das köstliche Gemüse geerntet. Mit Namen wie „weißes Gold“, „das königliche Gemüse“ oder „Elfenbein zum Essen“ wird dem Spargel gehuldigt. Der Aufwand für den Anbau und die Ernte lohnt sich, denn Spargel ist purer Genuss. Ob mit verschiedenen Beilagen und Saucen oder einfach nur pur. Dabei ist das Gemüse nicht nur ausgesprochen schmackhaft, sondern auch noch überaus gesund.
Buchtipp: ErfolgReich in der Privathotellerie
Mittwoch, 18. April 2012
München, April 2012. „Erfolgreich in der Privathotellerie“ ist der Titel des soeben erschienenen Buches der Hospitality Management Professoren Axel Gruner und Burkhard von Freyberg sowie Marina Lang. Wie es einem Privathotel gelingt, sich am hart umkämpften Hotelmarkt von der Masse der Kettenhotels abzuheben, und seinem Hotel einen einzigartigen Vorteil zu verleihen, wird in diesem Buch gelungen veranschaulicht.
Die Sache mit dem Ringelschwanz…
Montag, 16. April 2012
Wo sind sie geblieben, die rosa Tiere mit dem Bilderbuch? Fast alle Schweine leben heute von Menschen abgeschirmt in Intensivbetrieben – ohne Auslauf, ohne Stroh und ohne die Ringelschwänze, mit denen sie zur Welt kamen. Nun gibt es Widerstand gegen den Bau neuer Riesenställe – und immer mehr Menschen fordern: Haltet die Tiere so, wie es ihrem sensiblen und schlauen Wesen entspricht! Aber was brauchen Schweine zum Glücklichsein?
Ein Beitrag von aus dem aktuellen Greenpeace Magazin (Wolfgang Hassenstein)
Verbraucher kaufen weniger Alkohol und Fleisch
Montag, 16. April 2012
Erfreulich: Die Deutschen essen immer weniger Fleisch und verzichten auch öfter auf Alkohol, wie das Statistische Bundesamt berichtet. Hoch im Kurs stehen dafür Gemüse und Fisch.
