1 kleine Chilischote, rot 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 cm Ingwerwurzel 300 ml Kokosmilch, ungesüßt 150 ml Fischfond 1 Tl Korianderkörner 1 Tl Zucker 4 Skrei Filets, à 120 g Salz, Pfeffer aus der Gewürzmühle 50 g kalte Butterwürfel 1 Salatgurke 30 ml Olivenöl ½ Limette ½ Bund Koriander Olivenöl zum Einfetten Chilischote halbieren und [...]
150 g geräucherter Bauchspeck 2 Birnen, Williams Christ 1 Zitrone 300 g grüne Bohnen 2 Schalotten 50 g Butter 4 Skreifilets, à 140 g 200 ml kräftige Fleischbrühe Salz, Pfeffer aus der Gewürzmühle 50 g kalte Butterwürfel 2 El glatte Petersilie, gehackt Den Bauchspeck fein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett bei milder Hitze [...]
200 g Schwarzwurzeln 30 g Butter 250 ml Milch 100 ml Sahne 400 g Kartoffeln, mehlig kochend Muskatnuss 2 Schalotten 2 Bio Zitronen 30 g Butter 2 Thymianzweige 300 ml Fischfond 4 Skrei Filets, à 140 g 50 g kalte Butterwürfel Salz, Pfeffer aus der Gewürzmühle Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen, in Stücke schneiden. [...]
Skrei! Dieser Name ist in den letzten Jahren immer häufiger aufgetaucht. Es ist der wohlschmeckende Winterkabeljau, den es nur zwischen Februar und Mitte April gibt. Damit auch ihr diese Delikatesse nicht versäumt, folgen hier einige interessante Details über den Norweger. In seiner Heimat Norwegen wird er schon seit Jahrhunderten in seiner Hoch-Zeit genossen und gefeiert [...]
Wenn Sie auf der Suche nach neuen Herausforderungen sind, dann finden Sie hier die aktuellen Stellenangebote.